• 中环体验大马扫街滋味 咖喱角破格窝藏巴东牛

2020-06-15

中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 地道惹味:以椰壳盛载的椰子烤大虾咖喱($195,右)加入了姜黄,配椰浆饭($35,左后)地道惹味。脆口的巴东牛肉咖喱角($90,左前),一碟3件,馅料丰富,香软牛腩配鬆脆外皮,口感满分。(黄志东摄)中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 黑椒茄子:店内辣菜不多,茄子切半后放上大量黑椒酱及自家製参巴酱,散发辣香令人欲罢不能。($125)(黄志东摄)中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 香烧油甘鱼:油甘鱼腌起后切件,只烤一面,另一面仍保留未熟的质感,厨师说滋味比全熟的更轻巧更美味。($140)(黄志东摄)中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 叻沙炸鸡:英文名LFC是Laksa fried chicken的缩写,令人联想到某连锁炸鸡专门店,幽默又有创意。鸡腿肉炸香后依然嫩滑,沾叻沙酱,令人回味不已。($135)(黄志东摄)中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 特色鸡尾酒:餐厅有多款特色调酒,不但卖相有趣,更有不同风味,Kuala Elixir(中,$85)以中式药膳为灵感;Heart of Pisco(右,$95)则加入了Pisco调製,入口清爽;至于Big Yellow Tiki(左,$105)其实是由Piña Colada演变,加入了斑兰肉桂糖浆,适合配浓味菜式。(黄志东摄)中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛 中环体验大马扫街滋味  咖喱角破格窝藏巴东牛

出外旅游,总爱流连大街小巷「扫街」享受地道小食,并趁机体验风土人情。回来后偶然挂念当地的好滋味,那就唯有从我城的餐馆中寻找他乡的味道。中环有新食店主打马来西亚街头小食,叻沙、巴东牛肉、斑兰、椰奶等,啖啖满溢南洋风味。

马来西亚住有不少原住民部落、华人及印度人,经年累月下交织出多元饮食文化,各式地道风味可从「扫街」中体验。新店以马来西亚语Jalan为名,正有「街头」之意,餐厅希望把当地街头Mamak档及咖啡店的地道滋味,带到中环横街内。主厨Saumitra Suryavanshi设计菜式时,除了深入探索传统马来西亚风味,同时尝试以新式及玩味元素来展示大马风情,「我们没有太多传统菜式,但全部菜式都带有传统的味道」。

牛腩慢煮15小时油甘鱼烤半生熟

以咖喱角Samosa为例,除了是印度传统小食,亦常见于马来西亚街头,馅料通常包括咖喱薯仔、洋葱、蔬食及肉类等。主厨一改馅料,选择把马来西亚及印尼人的comfort food巴东牛肉藏于Samosa中,慢煮15小时的牛腩入味软腍,与酥脆外皮合组惹味小食。烤鱼是另一道马来西亚人常吃的菜式,但当地人一般会把鱼烤至全熟。来到这裏,主厨则以半生熟方式处理鱼肉。他採用马来西亚不常见、但适合烤煮的油甘鱼,以参巴酱及甜酱腌好后,加上酸香的kokum(印度凤果)酱汁,令人胃口大开。

素食黑椒茄子秘製参巴酱点睛

大家都知道胡椒蟹在星马一带相当流行,因此厨师希望把胡椒风味保留,却转以素菜的形式呈现,让素食者也可享用。他选用茄子做主角,再放上煮好的黑椒酱,并将平日惯用的蚝油转成素蚝油,以「真素食」的形式出现。除了黑椒酱,他又将星马、印尼一带流行的辣酱——参巴酱,以自家配方每两星期製作一次,待酱汁静置数天后更香辣惹味。主厨笑说:「鸡块可算是众人(马来西亚以至各国)的comfort food,不如我也创作一道马来西亚风味鸡块吧。」因此他製作出叻沙鸡件,先为鸡腿肉添加具娘惹风味的椰子咖喱汁,炸起再沾叻沙酱汁享用。

特色鸡尾酒入口清爽卖相趣

餐厅内充满绿色植物,墙身用色鲜艳,配上怀旧马来歌曲,呈现1970年代的婆罗洲风情。一系列鸡尾酒的名称及卖相都相当富趣味,入口清新,例如一杯Heart of Pisco,入口充满柑橘、青柠味道,正好平衡菜式中的辣劲及浓郁滋味。

JALAN地址:中环卑利街42号查询:2386 2216注:现时仍处于试业阶段,只接受电话预约文:黄怡颖编辑/林晓慧 美术/谢伟豪

电邮/food@mingpao.com

RELATED
 相关推荐

宝马娱乐登录网址_豪博手机娱乐彩票|分享生活态度|智慧生活综合门户网|网站地图 申博官网备用网址_sunbet(官网)中文手机版 申博官网备用网址_sunbet(官网)管理网